立秋前后，茄子成熟，不仅富含营养，味道也很好，而且有清热去火的作用，但很多人却不知道如何烹饪它更美味。不用担心，现在就教大家几种茄子的创新做法。
立秋吃茄益处多
立秋时节有“夏天种植茄子，秋天食用茄子”的习俗。这个季节的茄子不仅营养丰富，而且味道鲜美。注重健康的人，几乎每隔一天就会吃上一次。立秋后吃茄子有助于清除体内热气，缓解干燥，促进肠道通畅，同时也能强健脾胃。吃完茄子后，人会感觉身体舒畅，精神状态佳，食欲也会增加，从而更好地适应夏秋转换的季节变化。
新吃法之魅力
茄子烹饪方式丰富，可以蒸、可以煮、可以拌、可以烧。今天要介绍的是“酥皮酸甜茄子”，这是一种新颖的做法，味道香浓而且口感酥脆，非常能引起食欲。制作这道菜需要准备的材料不多，包括茄子两根，还有适量的白糖、白醋、生抽、食盐、芝麻、食用油和土豆淀粉。
食材处理要点
买回来的茄子先去掉外层皮，然后用清水彻底洗净后暂时放置。茄子削完要立刻进行下一道工序，因为接触空气超过十分钟会变黑老化，而且绝对不能用水泡，泡过的茄子炸出来会失去酥脆口感。把两百克淀粉和一百毫升水放进容器里，充分混合后静置十分钟，等淀粉沉淀后倒掉上层清水，用这种方法处理的淀粉能让茄子炸出来更加酥脆。
面糊调制与茄子裹粉
将清洗过的茄子，加上少量食盐、事先泡软的淀粉以及少量食用油，倒入容器内，用手轻轻翻动，使每块茄子都均匀地沾上浓稠的面糊，这个过程中要留意面糊的稠度，既不能过于稀薄以致无法附着在茄子上，也不能过于粘稠以免影响最终的食用口感。
茄子油炸技巧
锅里倒些油，等油热到将近七成，把裹好面糊的茄子块逐个扔进去，用猛火炸两分钟，茄子浮到上面就捞出来。要是颜色不够深，可以再炸个八秒，让茄子颜色更浓，口感更脆。炸茄子的时候油温要够高，火势要够猛，否则茄子容易粘成一团，不好分开吃。
糖醋汁炒制与成品
锅里留一点油，加入糖、白醋和酱油，开大火炒到汁变得浓稠。用筷子蘸一下汁，如果汁粘在筷子上不往下掉，就说明熬好了。然后放进炸好的茄子和芝麻，用大火快速翻炒几下，就可以出锅了。做茄子的时候不用加盐，调面糊的时候已经放了。
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