云南辣椒酱，那诱人色调和深厚辣香，谁吃过会不怀念？它制作并不复杂，却风味绝佳，确实是烹饪中的好东西！
选辣椒有门道
云南人制作辣椒油时，选用的辣椒非常讲究。当地居民通常选用风干的丘北辣椒或者小米辣，这两种辣椒的辣味和香味都恰到好处。在云南的集市上，很容易就能见到这两种辣椒的售卖摊。买回的辣椒需要清洗干净并晾晒。将它们放在空气流通的地方，大约晾上两三天，水分基本就能蒸发干净。然后，用剪刀将辣椒切成小段，同时去掉一些辣椒籽，这样能降低吃起来的辣度。要是喜欢更香的口感，还能加点花椒或草果。
小火慢炸辣椒
锅里先加入适量菜籽油，等油温升高到五成时，需要把火调小。要小心的将切好的辣椒段投入锅中，慢慢进行煸炒。这个过程需要保持耐心，火太大辣椒容易烧焦，火太小又不容易炒出香味。仿佛在餐馆的后厨，厨师们都在专心炸辣椒，眼睛一直盯着锅。等到辣椒颜色变深，并且弥漫出浓郁的焦香味时，就可以停止加热了
巧妙处理辣椒碎
炸制的辣椒不可以立刻使用，需要等它稍微冷却之后再进行捣碎。通常情况下，人们会借助石臼将辣椒捣成大小不一的颗粒，这样做可以保持辣椒的纤维质感，吃起来会更有层次感。在云南的一些偏远村落，至今还可以看到人们用石臼捣辣椒的情景。如果没有石臼，用擀面杖轻轻碾压辣椒也是可行的，不过要避免碾压成粉末状，否则会严重影响口感。将处理好的辣椒颗粒放在耐热的容器里，再撒上适量的盐和芝麻。
热油浇淋增香
换锅加热加油，这次用量要充足些。等油温升高开始冒细烟，就把它均匀地倒在辣椒末上。热油一碰到辣椒，那浓郁的香味马上就散发出来。这时候要用筷子迅速翻动，让每一粒辣椒都能受热均匀。在自家厨房里，全家人聚在一起，看着热油倒下，都被这香味吸引住了。
静置等待醇厚
制作完成的辣椒油不宜立刻食用，建议静放一天。让辣椒的香气完全渗透到油里，仿佛经历了一次奇特的交融过程。保存的容器必须洁净且干燥，盖紧后置于阴凉环境，能够保存相当长的时间。随着岁月的流逝，辣椒油的颜色会慢慢变深，口感也会愈发浓厚。很多家庭会一次性制作大量辣椒油，然后慢慢享用。
多样用途提味
云南辣椒油非常实用，和面条一起拌的时候，面条马上就变得又香又辣，特别好吃；在涮火锅的时候，用来拌调料汁，是绝对少不了的增香好东西；做菜的时候稍微加一点，菜色也变得让人想吃。在云南的每条街道和每个小巷，很多美食里都能找到辣椒油的踪迹。不管是高级的饭店还是简陋的小摊，人们都很有兴趣地品尝着加了辣椒油的食物。
这道云南红油辣子味道相当不错，你是否愿意尝试亲自制作？如果觉得这篇文章对你有所帮助，记得要点击喜欢并转发出去。
