部分人在烹煮粥品时会将表层漂浮的米汤倾倒,却不知此乃粥中精粹,其营养价值堪比珍稀药材。接下来将详细阐释米油的相关信息。
米油的定义与误解
米油又称粥油，是煮粥完成后表层那部分细密、粘稠类似油脂的液体，常被称作粥面上的精华物质。日常生活中，很多人对它视而不见，甚至错误地认为这是杂质而将其丢弃。事实上，这种物质源自小米或大米熬煮过程中，富含多种营养成分。
米油的营养价值
中医药学将小米和大米归类为甘味平性食材，具有调和肠胃功能。经过熬煮，大部分营养成分会溶解在汤汁里，米油部分尤为珍贵。清代赵学敏所著《本草纲目拾遗》中提到，“体型瘦小者食用百日，每日可取出一碗，清淡食用最为适宜”。肾精亏损的老年群体适宜经常饮用米油；处于辅食添加阶段的婴幼儿，也可以选择米油作为食品补充。
食用米油的方法
饮粥油应于空腹状态下进行，少许加盐可导“药”至肾经，利于吸收。需得佳质米油，煮粥锅具须洁净无油渍，宜用小火慢炖，且不得添加其他配料。
米油的种类与制作流程
大米油，小米油，以及二米油，这三种油由大米和小米混合制成。以小米油为例，首先准备半碗小米，然后在锅中加入适量的水，水沸腾后将小米倒入锅中，用大火烧开后转为小火慢慢熬煮。如果希望米汤较为稀薄，熬煮半小时即可；如果需要较为浓稠的米汤，或者要给宝宝食用，则应继续熬煮20分钟。当米和水完全融合后，关闭火源，待米汤稍微冷却，米油便会浮现出来。
熬出优质米油的技巧
挑选小米时，应注重其新鲜度，自家种植的更为理想。烹煮过程需持续至少三十分钟，待水沸腾后再加入小米，确保水量充足，避免中途添加。煮米时需不断搅拌以防粘锅，将煮好的小米倒入碗中，让其自然冷却，以便析出米油。此外，不推荐使用高压锅，因其容易导致阀门堵塞，并且会损害食物的口感与营养成分。
解决常见问题
部分家庭主妇难以熬制出糊状且带有米油的小米粥，或许是因为火候控制不当，也可能是选用的米品质欠佳，或者未等其自然冷却。因此，选用优质米、确保熬煮时长、让粥自然降温十分必要。若无意专门烹煮，使用电饭煲制作大米粥，其表层那层薄薄的米油亦可获取。
你尝试过亲手烹制出既香浓又富含养分的米油吗？期待你在评论区分享相关心得，同时请关注本文的点赞与传播。
